음식종류 | 옥 수 수(Corn)
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작성자 이준남 작성일14-01-16 10:14 조회4,200회 댓글0건본문
미대륙이 원산지로 수 백가지의 옥수수가 있으나 상업적으로 재배되는 것으로 가장 흔한 것은 황색과 백색이 나는 옥수수로 그 맛이 단 것이 특징이다.
미대륙에서 유럽으로 건너갔으며 다음에는 전세계적으로 퍼져 나아가 현재에는 세계 곳곳에서 재배가 되고 있다. 그러나 멕시코만큼 옥수수 재배와 이를 이용한 각종 음식물이 많기는 다른 곳에서는 찾기가 힘들만큼 멕시코인 들의 주식 중의 하나이다.
맛이 단 옥수수는 일종의 채소로 여겨질 만큼, 옥수수모양 그대로 식탁에 오르는 경우가 많다. 그러나 옥수수 전말, 옥수수 가루, 옥수수 당면, 옥수수 죽, 그릿츠, 팝콘등의 원료는 식탁용 옥수수와는 다른 종류를 재배하여 식품 가공공장으로 직접 들어가는 경우가 대부분이다.
옥수수 사용은 옥수수를 자루채 그대로 삶아서 먹는 경우가 대부분이나, 전 세계인들의 사랑을 받고있는 옥수수의 사용도는 아주 다양하다. 뿐만 아니라 옥수수는 사료로도 사용된다.
옥수수에는 비타민-E, 오메가-6 필수지방 지방산, 약간의 철분, 아연 및 칼리움이 들어 있으나 단백질로 친다면 저급의 아미노산밖에는 들어 있지 않아 옥수수는 꼭 다른 곡식 특히 콩과 같이 먹여야 영양실조에 걸리지 않는다.
옥수수의 영자표기는 콘(Corn)인데 이 단어에 대하여 짚고 넘어갈 것이있다.
미국에서는 콘(Corn)이 옥수수지만, 영국에서는 밀을 지칭하며, 애란(아이리시, Irish)는 귀리, 독일에서는 호밀, 남아프리카에서는 조, 그리고 다른 많은 지역별로는 단순히 곡식이라는 뜻으로 쓰이고 있다.
그러나 미국 원주민인 아메리칸 인디언들에게 옥수수는 주식이란 의미이외에, 많은 인디언 종족들에게 그들의 삶 그 자체를 의미하고 있다. “씨 중의 씨”, “거룩한 어머니”, “축복의 딸“, ”생명의 선물“ 등 종교적 의미까지도 갖고있을 정도로 이들의 일상생활과 밀착되어 있다. 뿐만 아니라 인디언 전통으로, 북쪽으로는 황색 옥수수, 서쪽에는 푸른색 옥수수, 남쪽은 붉은 색, 또한 검정색 옥수수를 써서 풍년을 비는 전통의식을 행했다고 한다,
현재 옥수수는 일년 내내 시장에 나온다. 주로 켈리포니아나 훌로리다에서 겨울작으로 키워내는데 사실 제철 옥수수는 7, 8, 9월 세 달 동안이 가장 많이 수확되는 시기다.
영양면으로 보면 황색 옥수수가 백색 옥수수 보다 좋다. 맛은 사람에 따라 다르나 많은 사람들이 황색 옥수수를 선호하는 편이다. 맛으로 친다면, 뒤뜰에서 갖 따내온 옥수수를 그 자리에서 쪄먹을 때가 가장 맛이 난다. 오래된 시장의 옥수수를, 그것도 냉장고에 보관했다가 쪄서 먹을 때는 신선한 옥수수의 맛을 도저히 따라갈 수 없다. 하여튼 우리는 현재 옥수수 문화권에 살고 있다고 보아야 하겠고, 옥수수를 쪄서 먹는 방법 외에 다른 방법에 생소한 한국인들은 아직도 배울 점이 많은 것이 옥수수일 것이다.
옥수수가 건강에 좋으냐, 안 좋으냐 하는 논란이 계속되고 있다. 콜레스테롤을 낮추는 등 좋은 면과 암을 발생시키지 않는가 하는 의구심이 나게 하는 실험실 연구 결과가 엇갈리고 있는 데, 최근의 문헌에 의하더라도 오메가-6은 암을 유발하고 오메가-3은 암을 억제하는데 오메가-6이 낮은 농도에서는 암을 일으켰으나 높은 농도에서는 오히려 암을 억제한다는 연구 결과가 발표되면서 앞으로 더 많은 연구가 이루어져야 할 것임이 언급되고 있다(영양학회지 99년도).
한가지 분명한 것은, 무엇이든지 한 가지 음식물만을 계속해서 먹을 때에는 건강에 별로 좋지 않다는 것이다. 특히 오래된 음식, 이 경우에 오래된 옥수수는 별로 추천할 만하다고 볼 수 없다. 여러가지 이유가 있겠으나 옥수수는 밭에서 따서 얼마 되지 않아서 변하기 시작하는데 옥수수 안에 있는 오메가-6 기름이 변질되기 쉽기 때문이다. 오래된 옥수수(다른 곡식류도 같음)의 변질된 맛은 바로 이 변질된 오메가-6 때문이다.
치료 효과
1) 변비에 탁월한 효과를 낸다 : 옥수수 안에는 많은 섬유질이 있다. 여기에 변비에 좋은 마그네시움이 들어있어서 장운동을 조절해 준다. 변비가 있는 사람들은 한번쯤 시식해 볼만한 음식이다. 또한 소화가 잘되는 편이어서 옥수수만을 먹었을 때는 금방 배가 고파지기도 한다.
2) 설사치료에도 쓰인다 : 이때는 옥수수 전분을 물에 타서 잘 저은 후 전분이 침전하기 전에 마시면 효과를 볼 수 있다. 한 컵의 물에 큰 숱갈로 듬뿍 떠서, 이를 몇 번이라도 마실 수 있다.
3) 기저귀 발진에 옥수수전분을 뿌리면 잘 낫는다, 뜰에서 일하다가 옻이 오르면 가렵고 괴롭다. 이때에도 옥수수전분이 좋다. 벌레에 물렸을 때도 마찬가지다. 이외에도 홍역 등 발진이 생기는 병에 걸렸을 때도 욕조에 한 주먹정도의 옥수수전분을 넣고 휘저은 후 그속에 몸을 담그고 있으면 도움이 된다.
4) 신장결석에 좋다고 되어있다 : 옥수수 수염을 약 2 차숫갈 정도(말려서 가루 낸 것 기준)를 한 잔의 물에 넣어 약 20 분간 끓인 후 이를 3-4시간마다 마신다. 마찬가지로 옥수수 속 (낫알을 다 따낸 것) 두 개를 충분한 물(잠기고 약 5 쎈티 이상 물을 더 붓는다)에 넣고 약한 불로 약 한시간 끓인 후 이를 마시면 부종과 통풍 등에 좋다고 한다.
5) 얼굴미용에도 옥수수를 조잡하게 간 콘밀(Corn mea)l을 비누대신 사용하면 땀샘 및 기름 샘이 막힌 것을 제거해주어 피부를 곱게 해준다. 이를 일주일에 두 번 정도 계속해서 사용하면 피부의 건조를 막고 피부가 벗겨지는 것을 막아 준다.
피부가 늙는다는 것은 혈관이 피부표면으로부터 더 깊어짐을 의미한다. 콘밀을 반복적으로 사용하면 피부 밑의 혈관이 다시 위로 올라오는 효과를 내게되어 피부가 건강하게 보이게된다. 물론 피부의 구멍들을 좁게 만들어 때나 다른 이물질이 끼지 않게 해주는 역할도 하므로 이중의 효과를 내게 된다.
피부미용에 사용하는 콘밀(Corn meal) 사용법을 세분하면 다음과 같다.
* 건조한 피부 : 옥수수전분을 다음의 것들 중 무엇에나 섞어서 쓴다.
달걀 노른자, 바나나 으깬 것, 복숭아, 아보카도, 올리브 기름, 요구르트, 가루우유, 오이, 꿀, 레몬, 썬 당근, 싸워 크림.
* 유성 피부 : 콘밀(Corn meal)과 다음의 것들 중 무엇에나 섞어서 쓴다.
* 유성 피부 : 콘밀(Corn meal)과 다음의 것들 중 무엇에나 섞어서 쓴다.
파파야, 딸기, 도마도, 레몬 쥬스, 오이, 사과 쥬스, 달걀 흰자위.
* 정상 피부 : 딸기, 바나나, 달걀 노른자, 요구르트, 메요네이즈.
* 정상 피부 : 딸기, 바나나, 달걀 노른자, 요구르트, 메요네이즈.
옥수수 튀김(popcorn) : 간식으로 적당하다.
다음과 같이 맛과 향을 내어 운치를 더 할 수 있다.
* 팝콘에 커피가루를 약간 친 후 건포도나 땅콩을 같이 섞어서 먹는다.
* 팝콘을 만들어낸 후 이위에 마른 대추야자(Dates)나 살구(Apricots), 해바라기 씨, 참깨 등을 넣어 함께 먹는다.
* 소금이나 버터를 넣으면 틀림없이 맛이 더 나지만, 팦콘(Popcorn)을 그대로 먹으면 담백한 맛을 즐길 수 있다.
* 팝콘을 만들어낸 후 이위에 마른 대추야자(Dates)나 살구(Apricots), 해바라기 씨, 참깨 등을 넣어 함께 먹는다.
* 소금이나 버터를 넣으면 틀림없이 맛이 더 나지만, 팦콘(Popcorn)을 그대로 먹으면 담백한 맛을 즐길 수 있다.
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